Технология продукции общественного питания

Техник-технолог

Организует процесс приготовления продуктов общественного питания. В соответствии с товароведной характеристикой определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов. Определяет калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления широкого ассортимента кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описания приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

• организовывать производство;
• составлять меню;
• распределять обязанности между поварами и контролировать их работу;
• проверять нормы выхода блюд продукции;
• внедрять прогрессивные технологии в производство продукции;
• отвечать за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
• разрабатывать новые рецептуры, оформлять соответствующие нормативные документы;
• изучать новые тенденции на рынке общепита и координировать работу в соответствии с ними;
• предлагать новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
• контролировать соблюдение санитарных норм;
• составлять технологические карты новых блюд ;
• осуществлять своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем;
• принимать участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.